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みるくのアトリエ・寺田牧場(北海道恵庭市) http://www.milk-atelier.com/ 札幌から新千歳空港に向かう途中、46号線沿いの山崎製パンの大きな工場の先の角を右折して案内看板どおりに2~3分ほど 牧場では15頭の乳牛(ホルスタインとブラウンスイス種)を飼っていて、毎朝搾る搾りたてのミルクでモツァレラとリコッタチーズを作っているそうだ。 夏場は牧場の菜園で野菜も作っているそう。 このモツァレラチーズがもう、ミルクの香りがふわっと口の中に広がって、おいしいのなんのって。トマトソースもフレッシュで美味。生地も味わい深かった。あとでネットで調べてみたら、生地を練る時にホエーを使っているらしい。なるほど、それがおいしさのヒミツ? 牧場のミルクやクリームやチーズを使ったデザートもいろいろ チーズ作りも料理も独学で学んだそうだ。カフェのインテリアや黒板の絵なんかを見てもセンスがあって、きっと絵心のある方なのだろうな。新千歳空港周辺の地図を眺めていて、たまたま「寺田牧場」「みるくのアトリエ」という小さな文字を見つけて、むむこれは!と心ひかれてちょっと立ち寄ってみたのだけど、来てみてよかった。 ご両親が拓いた牧場はかつて80頭ほどの乳牛がいたけれど、その後、牧場を閉めて牛も全部手放してしまった。そして10年ほど前に東京でサラリーマンをしていたご主人が戻って牧場を復興し、現在のような形にしたそうだ。ご両親の時代は搾乳した生乳は全量を農協に出していたけれど、現在はすべてチーズ工房とカフェで利用していて、製品はカフェで使うほか、インターネットで直販したり、道内のレストランに卸したりしているとのこと。 いま、酪農業界は、国の方針として大規模化が奨励されている。大規模大量生産によって価格競争に勝って生き残りにかけろ、という路線。それで果たして本当に生産者が報われるのかどうか。大型機械を導入して多額の借金を抱えて、しかし乳価はさっぱり上がらない。半面、輸入に頼る飼料代は上がるいっぽうだ。 大規模酪農では、牛は狭い場所につながれたままで、そこで寝て起きて食べて糞をして出産して乳を搾りつくされて一生を過ごすというところも多い。ご主人が、「そういう飼い方の無理が出てきていて、受胎率が下がっているし、病気にもなりやすいという話をよく聞く」と言っていた。寺田牧場では、いまは牛の数も少ないので、牧草地にのびのびと放すこともできて、受胎率もよいそうだ。(言わずもがなのことだけど、妊娠出産することで乳が出る) コメなんかでも同じことだと思う。大規模化が奨励されて、大型機械を導入して農協に多額の借金を抱えて、しかも輸入に頼る肥料代は上がるいっぽう、しかし農協の買取り米価は下がるいっぽう。 農業は本来とてもクリエィティブな職業のはずなのに、生産者の創意工夫・独立独歩の意欲をそぎとるような政策が延々と何十年にも渡って続けられてきたのではないか。 昨年秋に代々木公園で定期的に開かれている東京朝市アースデイ・マーケット http://www.earthdaymarket.com/ を取材したときに、静岡の農場から出店していた若者がおもしろいことを言っていた。農業がしたくて農場に就職したというその人に「なぜ農業をしたいと思ったの?」と尋ねると、こんな答えが返ってきた。 「なにかを自分で作るという仕事をしたかった。たとえば服を作るのでもいいんだけど、服だと、それこそ綿花を栽培して糸を紡いで織って染めて、なんてところまで自分ではできないでしょう。農業は、最初から最後まで、作るところから加工して売るところまで、全部を自分自身でできる。そんな仕事はどこを探しても農業しかないから」 あ、ほんとだ、と思った。 小さく小さく、創意工夫で独立独歩で、やりがいを追求していく農業。いまの時代、生産者が生き残っていける道は、そこではないか。 たくさんの人口を養っていくためには大規模大量生産で安く食糧を安定供給していくことが必要なのはもちろんわかっているけれども、いままではそれの道筋しかなかったところに、ほんの少しの別の道が生まれてもいいんじゃないか。 一円でも安く、しかも高品質で安全安心なものが欲しいという消費者の欲望に応えるには、どこかで生産者が犠牲にならなくてはならない。食べ物に限らず工業製品も同じで、安くひたすら安くを維持するには、派遣労働者を使い捨てするようなシステムでやっていくしかない。でも消費者である人の大部分は、別のところでは生産者でもあるわけだ。消費者としての欲望だけじゃなく、生産する者としての喜びが尊重される世の中、生産する者の心意気が報われる世の中になってほしい。 ・・・なんてことを、「ピッツァうまかったなー」と振り返りながら、帰りの飛行機の中でつらつらと考えたのだった。 写真:さとみ
by hyakuishou
| 2010-02-09 02:03
| 旅の空
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