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庭畑に三種のナス 上から、千両、長ナス、米ナス ガクのきわの白い部分は、夜の間に成長した分。お日さまにあたると色づくのです。 ふつう、ガク、茎、葉脈の色は「茄子紺」だけど、米ナスは緑色。 米ナスは、加熱すると果肉がトロ~っとクリーミーで、とてもおいしい。 よく作るのは、田楽。半分に割って、格子の切り目を入れて、油で揚げて、味噌だれ塗って、さっと焼く。白味噌を隠し味にしたグラタンも、いいかもしれない。 野菜のそれぞれの品種の写真が満載のweb図鑑があります。 野菜図鑑 http://alic.vegenet.jp/panfu/zukanmokuji.html 「ナス」のページ>> http://alic.vegenet.jp/panfu/nas/nas.htm 親サイトのトップページ(独立行政法人農畜産業振興機構 http://alic.vegenet.jp/)からは、野菜の育て方や野菜料理のレシピなどのコンテンツにジャンプできます。 「茄子紺」とは、こんな色(和色大辞典 http://www.colordic.org/w/ より) 実際のナスの色は、もっと濃い色だけれど (写真・さとみ)
by hyakuishou
| 2008-08-21 08:15
| 野良しごと/山しごと
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